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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了皮蛋加工技術，具體操作如下：

主要原料 雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。

設備用具 鐵鍋、鐵絲。

制作方法 按每250～270放雞蛋用水2.6-2.9公斤計算， 包養網ppt長期包養 先將水加熱，加入適量的茶葉和蘇木（起調味調色作用）,煮到水變為紅棕色時，按每250枚雞蛋加食堿500克和食鹽375克的標準，將食堿和食鹽加入變紅的水中，待完全溶解后停止加熱，撈出茶葉和蘇木。再按每250枚雞蛋。配石灰3125克的標準加入五灰，隨加隨不斷攪拌，使其完全溶解并液體呈糊狀，當用木棒在溶液中向上撈一下，有一條帶狀溶液，并立即斷裂時，說明石灰的稀調度比較合適。

用鐵絲作一些比雞蛋短徑稍小的圓環，將洗凈的雞蛋逐個粘上石灰堿液， 包養網甜心 撈起后再稍搖晃或拌動一下， 包養app 使雞蛋表面所粘附的石灰堿液薄厚均勻，再放在鋸末堆上滾一下， 包養情婦 使雞蛋均勻地鉆上一層鋸木，沒有鋸木可用稻殼代替。

將大缸洗凈晾干，底部撒上鋸木，將粘好鋸末的雞蛋放入缸內， 包養留言板包養 密閉7天即可成熟，馬上從缸中取出晾曬，即為成品。 甜心寶貝包養網 密封期間， 包養網心得 室內的溫度在16℃～25℃為宜， 包養網車馬費 不得超過32℃，或低于5℃。 包養條件

皮蛋成熟度的檢查方法是：在密封的第6天，取樣打開雞蛋，發現蛋黃為淺黃透亮的固體物時，說明成熟。如果蛋黃仍是黃色的液體，則說明尚未成熟， 包養行情 還需密封1～2天。 包養情婦 如蛋黃中間呈杏核仁大小的黑點時，說明成熟過度， 包養網單次 要立即晾曬。在制作皮蛋的過程中，石灰液的濃度、石灰的質量是關鍵。查驗石灰質量和濃度的方法是：打破一枚雞蛋放在已做好的石灰堿液中；在1～2分鐘內蛋白凝固說明石灰質量可靠、濃度適宜。若凝固的時間過長，說明石灰石堿液濃度小或石灰質量不佳；若凝固時間過短，說明石灰堿液濃度過大。 包養價格

工藝流程 洗蛋→放進溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。 包養金額包養合約

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